โดย เจสซี่ Szalay เผยแพร่ มิถุนายน 01, 2018
Cauliflowerเซ็กซี่บาคาร่ากะหล่ําดอกส่วนใหญ่เป็นสีขาวเพราะใบขนาดใหญ่ที่ปกคลุมหัวปิดกั้นแสงแดดและป้องกันไม่ให้คลอโรฟิลล์พัฒนา (เครดิตภาพ: ทิม UR | Shutterstock)
กะหล่ําดอกเป็นมากกว่าลูกพี่ลูกน้องของบรอกโคลี: สมาชิกของครอบครัวผักตระกูลกะหล่ํานี้เต็มไปด้วยสารอาหารมากมายและในที่สุดก็ได้รับความสนใจอย่างที่ควรจะเป็นในฐานะโรงไฟฟ้าด้านโภชนาการ
กะหล่ําดอกได้กลายเป็นหนึ่งในผักที่ทันสมัยที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเข้าสู่เมนูร้านอาหารและโต๊ะ
อาหารค่ําในหลากหลายวิธีโดยเฉพาะผักรุ่นข้าว แม้ว่าผลไม้และผักสีสันสดใสมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ที่สุด แต่ Heather Mangieri นักกําหนดอาหารและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในพิตต์สเบิร์ก ผู้เขียนสุขภาพและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่ากะหล่ําดอกเป็นข้อยกเว้นที่โดดเด่น ”แม้จะมีสีขาว แต่กะหล่ําดอกก็เป็นผักที่หลากหลายและอุดมไปด้วยวิตามิน” Mangieri “มันเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและโฟเลตและเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและวิตามินเค. นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอลและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสองชนิดที่คิดว่าจะมีบทบาทในการป้องกันโรคเรื้อรัง”
ในความเป็นจริงกะหล่ําดอกติดอันดับหนึ่งใน 25 ผักและผลไม้ที่ทรงพลังที่สุดในดัชนีความหนาแน่นของสารอาหารรวมของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (ANDI) ซึ่งเป็นวิธีการให้คะแนนที่จัดอันดับอาหารตามปริมาณสารอาหารต่อแคลอรี่ ดอกสีขาวเป็นส่วนที่กินได้หลักของผักซึ่งพบได้ในหัวที่บรรจุแน่นในขณะที่ใบและก้านสีเขียวของมันมักจะไม่กิน กะหล่ําดอกสามารถปรุงสุกกินดิบและเพิ่มลงในซุปสลัดหรือผัด
Mangieri ตั้งข้อสังเกตว่ากะหล่ําดอกเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ําอื่น ๆ อีกมากมายสามารถให้กลิ่นแรงขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้เกิดจากสารประกอบที่มีกํามะถันในระดับสูงที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงสามารถลดกลิ่นฉุนได้
แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาสําหรับชาวอเมริกันแนะนําให้ผู้ใหญ่บริโภคผักสีเขียวเข้ม 1.5 ถึง 2.5 ถ้วย (ซึ่งรวมถึงผักตระกูลกะหล่ําเช่นกะหล่ําดอก) ต่อสัปดาห์
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ
นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสําหรับกะหล่ําดอกตามข้อมูลของสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา:
กะหล่ําดอก, ดิบ หนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่ 1 แก้ว (100 ก.) แคลอรี่ 25 (แคลอรี่จากไขมัน 1) *ร้อยละของปริมาณที่แนะนําต่อวัน (%DV) คิดจากอาหาร 2,000 แคลอรี่
AMT ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค %DV* AMT ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค %DV*
ไขมันทั้งหมด 0ก. 0% คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 5ก. 5 ก. 2%
โคเลสเตอรอล 0มก. 0% ใยอาหาร 3ก. 10%
โซเดียม 30 มก. 1% น้ําตาล 2g
โปรตีน 2g
วิตามินเอ 0% แคลเซียม 2%
วิตามินซี 77% เหล็ก 2%
ประวัติศาสตร์
ชื่อกะหล่ําดอกมาจากภาษาละติน caulis (ก้าน) และฟลอริส (ดอกไม้) ซึ่งหมายถึง “ดอกกะหล่ําปลี” ตามรายงานของมหาวิทยาลัยแอริโซนา
กะหล่ําดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ําตระกูลพืชที่มี arugula, bok choy, บรอกโคลี, กะหล่ําดาวบรัสเซลส์, กะหล่ําปลี, กระหล่ําปลี, ผักคะน้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาดและแพงพวย มันมีสารอาหารมากมายเทียบเท่ากับญาติสีเขียวในตระกูลตระกูลตระกูลกะหล่ํา
กะหล่ําดอกมีต้นกําเนิดในเอเชียไมเนอร์ (ตุรกีสมัยใหม่) จากกะหล่ําปลีป่าและพืชนี้เคยมีลักษณะคล้ายกระหล่ําปลีหรือผักคะน้ามากกว่าผักสีขาวที่รู้จักกันในชื่อในปัจจุบันตามเว็บไซต์อาหารเพื่อสุขภาพของโลกของมูลนิธิ George Mateljan
ผักได้รับความนิยมในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1500 และต่อมาได้รับการปลูกฝังในยุโรปเหนือและอังกฤษ วันนี้กะหล่ําดอกส่วนใหญ่ปลูกในสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสอิตาลีอินเดียและจีน
เมื่อโตขึ้นกะหล่ําดอกจะเริ่มคล้ายกับบรอกโคลีตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยแอริโซนา อย่างไรก็ตามในขณะที่บรอกโคลีเปิดออกด้านนอกเพื่อแตกหน่อสีเขียวกะหล่ําดอกจะสร้างหัวที่กะทัดรัดเรียกว่าเต้าหู้ซึ่งประกอบด้วยดอกตูมที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ ดอกตูมได้รับการปกป้องจากแสงแดดด้วยใบไม้สีเขียวหนักที่เซ็กซี่บาคาร่า / สัตว์เลี้ยง
