‎เซ็กซี่บาคาร่ากะหล่ําดอก: ประโยชน์ต่อสุขภาพ &ข้อมูลโภชนาการ‎

เซ็กซี่บาคาร่ากะหล่ําดอก: ประโยชน์ต่อสุขภาพ &ข้อมูลโภชนาการ‎

‎ โดย ‎‎ ‎‎ ‎‎เจสซี่ Szalay‎‎ ‎‎ ‎‎ เผยแพร่ ‎‎มิถุนายน 01, 2018‎

Cauliflower‎เซ็กซี่บาคาร่ากะหล่ําดอกส่วนใหญ่เป็นสีขาวเพราะใบขนาดใหญ่ที่ปกคลุมหัวปิดกั้นแสงแดดและป้องกันไม่ให้คลอโรฟิลล์พัฒนา‎‎ ‎‎(เครดิตภาพ: ทิม UR | Shutterstock)‎

‎กะหล่ําดอกเป็นมากกว่าลูกพี่ลูกน้องของบรอกโคลี: สมาชิกของครอบครัวผักตระกูลกะหล่ํานี้เต็มไปด้วยสารอาหารมากมายและในที่สุดก็ได้รับความสนใจอย่างที่ควรจะเป็นในฐานะโรงไฟฟ้าด้านโภชนาการ ‎

‎กะหล่ําดอกได้กลายเป็นหนึ่งในผักที่ทันสมัยที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเข้าสู่เมนูร้านอาหารและโต๊ะ

อาหารค่ําในหลากหลายวิธีโดยเฉพาะผักรุ่นข้าว ‎‎แม้ว่าผลไม้และผักสีสันสดใสมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ที่สุด ‎‎แต่ Heather Mangieri‎‎ นักกําหนดอาหารและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในพิตต์สเบิร์ก ผู้เขียนสุขภาพและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่ากะหล่ําดอกเป็นข้อยกเว้นที่โดดเด่น ‎‎”แม้จะมีสีขาว แต่กะหล่ําดอกก็เป็นผักที่หลากหลายและอุดมไปด้วยวิตามิน” Mangieri “มันเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและโฟเลตและเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและวิตามินเค. นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอลและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสองชนิดที่คิดว่าจะมีบทบาทในการป้องกันโรคเรื้อรัง” ‎

‎ในความเป็นจริงกะหล่ําดอกติดอันดับหนึ่งใน 25 ผักและผลไม้ที่ทรงพลังที่สุดใน‎‎ดัชนีความหนาแน่นของสารอาหารรวมของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค‎‎ (ANDI) ซึ่งเป็นวิธีการให้คะแนนที่จัดอันดับอาหารตามปริมาณสารอาหารต่อแคลอรี่ ‎‎ดอกสีขาวเป็นส่วนที่กินได้หลักของผักซึ่งพบได้ในหัวที่บรรจุแน่นในขณะที่ใบและก้านสีเขียวของมันมักจะไม่กิน กะหล่ําดอกสามารถปรุงสุกกินดิบและเพิ่มลงในซุปสลัดหรือผัด ‎

‎Mangieri ตั้งข้อสังเกตว่ากะหล่ําดอกเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ําอื่น ๆ อีกมากมายสามารถให้กลิ่นแรงขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้เกิดจากสารประกอบที่มีกํามะถันในระดับสูงที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงสามารถลดกลิ่นฉุนได้ ‎

‎แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาสําหรับชาวอเมริกันแนะนําให้ผู้ใหญ่บริโภคผักสีเขียวเข้ม 1.5 ถึง 2.5 ถ้วย (ซึ่งรวมถึงผักตระกูลกะหล่ําเช่นกะหล่ําดอก) ต่อสัปดาห์ ‎

‎ ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ‎

‎นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสําหรับกะหล่ําดอกตามข้อมูลของสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา:‎

‎กะหล่ําดอก, ดิบ‎‎ หนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่ 1 แก้ว (100 ก.) แคลอรี่ 25 (แคลอรี่จากไขมัน 1) *ร้อยละของปริมาณที่แนะนําต่อวัน (%DV) คิดจากอาหาร 2,000 แคลอรี่‎

‎AMT ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค‎ %DV* ‎AMT ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค‎ %DV*

‎ไขมันทั้งหมด‎‎ 0ก.‎ 0% ‎คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด‎‎ 5ก. 5 ก.‎ 2%

‎โคเลสเตอรอล‎‎ 0มก.‎ 0% ‎ใยอาหาร 3ก.‎ 10%

‎โซเดียม‎‎ 30 มก.‎ 1% ‎น้ําตาล 2g‎

‎โปรตีน‎‎ 2g‎

‎วิตามินเอ‎ 0% ‎แคลเซียม‎ 2%

‎วิตามินซี‎ 77% ‎เหล็ก‎ 2%

‎ ประวัติศาสตร์‎

‎ชื่อกะหล่ําดอกมาจากภาษาละติน ‎‎caulis‎‎ (ก้าน) และ‎‎ฟลอริส‎‎ (ดอกไม้) ซึ่งหมายถึง “ดอกกะหล่ําปลี” ตามรายงาน‎‎ของมหาวิทยาลัยแอริโซนา‎‎ ‎

‎กะหล่ําดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ําตระกูลพืชที่มี arugula, bok choy, บรอกโคลี, กะหล่ําดาวบรัสเซลส์, กะหล่ําปลี, กระหล่ําปลี, ผักคะน้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาดและแพงพวย มันมีสารอาหารมากมายเทียบเท่ากับญาติสีเขียวในตระกูลตระกูลตระกูลกะหล่ํา ‎

‎กะหล่ําดอกมีต้นกําเนิดในเอเชียไมเนอร์ (ตุรกีสมัยใหม่) จากกะหล่ําปลีป่าและพืชนี้เคยมีลักษณะคล้ายกระหล่ําปลีหรือผักคะน้ามากกว่าผักสีขาวที่รู้จักกันในชื่อในปัจจุบันตาม‎‎เว็บไซต์อาหารเพื่อสุขภาพของโลกของ‎‎มูลนิธิ George Mateljan‎

‎ผักได้รับความนิยมในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1500 และต่อมาได้รับการปลูกฝังในยุโรปเหนือและอังกฤษ วันนี้กะหล่ําดอกส่วนใหญ่ปลูกในสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสอิตาลีอินเดียและจีน‎

‎เมื่อโตขึ้นกะหล่ําดอกจะเริ่มคล้ายกับบรอกโคลีตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยแอริโซนา อย่างไรก็ตามในขณะที่บรอกโคลีเปิดออกด้านนอกเพื่อแตกหน่อสีเขียวกะหล่ําดอกจะสร้างหัวที่กะทัดรัดเรียกว่าเต้าหู้ซึ่งประกอบด้วยดอกตูมที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ ดอกตูมได้รับการปกป้องจากแสงแดดด้วยใบไม้สีเขียวหนักที่เซ็กซี่บาคาร่า / สัตว์เลี้ยง